La dieta occidentale comprende molti alimenti prodotti con derivati del frumento. Seguire una dieta priva di glutine richiede molta attenzione da parte del soggetto interessato e dai suoi familiari. L'obiettivo di questa ricerca è stato quello di identificare le principali difficoltà riscontrate nella popolazione celiaca e nelle loro abitudini alimentari, la frequenza di consumo e il loro gradimento rispetto ai prodotti privi di glutine. Abbiamo utilizzato dei questionari per valutare i gradi di soddisfazione. Dei 105 soggetti celiaci che hanno partecipato alla ricerca, il 90,38% ha seguito, quando possibile, una dieta priva di glutine, il 67,12% ha mangiato inavvertitamente degli alimenti contenenti glutine per mancanza di alternative o perché si è trovato in luogo pubblico. Il 70% dei soggetti ha affermato che il regime alimentare privo di glutine fornisce tutta l'energia necessaria, il 77,67% dei soggetti prepara il pasto autonomamante, il 77,14% legge le etichette dei prodotti alimentari e il 74% è rimasto insoddisfatto per il prezzo dei prodotti senza glutine. I dati raccolti mostrano un associazione tra le calorie e i nutrienti richiesti per raggiungere un livello di buona salute e la dieta priva di glutine (p=0,0315). Cioè le persone celiache consumano più calorie e hanno un apporto di nutrienti adeguato alla loro dieta. Araújo HM, Araújo WM. Appetite.