Lo scopo dei questo studio è stato quello di confrontare le differenze tra le sensazioni di fame e di sazietà in un gruppo di donne obese/sovrappeso dopo aver mangiato un pranzo con o senza pane. Lo studio ha coinvolto 122 donne (BMI ? 25 <40 kg / m²) che sono state assegnate in maniera randomizzata al consumo di uno o dell'altro pasto: pasto senza pane (2,40 MJ, 46%, carboidrati 26% proteine, 28% grassi; che comprendeva riso o pasta) e pasto con pane (2,39 MJ, con la distribuzione calorica uguale e gli stessi alimenti se non con il pane al posto del riso o pasta). Per valutare la sensazione di fame e sazietà è stata utilizzata una visual analogue scale (VAS) con 5 differenti domande a cui rispondere in tempi diversi: 1) appena prima di mangiare, 2) subito dopo i pasti, 3) 60 minuti dopo il pasto, 4) 90 minuti dopo il pasto. Il test è stato eseguito all'inizio e dopo 16 settimane del programma di modifica dello stile di vita basato su una dieta ipocalorica (con o senza pane). Lo studio è stato completato da 104 donne con un BMI basale di 29.8 +/-3,5 kg/m2. All?inizio dello studio non sono state notate differenze nei valori della VAS tra i 2 gruppi. Dopo 16 settimane il gruppo che ha consumato il pane ha ottenuto valori maggiori in 3 domande (riferite al valore di sazietà) dopo 60 e 90 minuti dal pasto. L'inserimento del pane in una dieta ipocalorica produce una maggiore sensazione di sazietà dopo il pasto. Questi risultato contraddicono le raccomandazioni di escludere il pane da un piano alimentare mirato alla perdita di peso.
Loria Kohen V, Gómez Candela C, Fernández Fernández C
Nutr Hosp. 2011